Cold Brew Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem görmediği için birtakım asitleri ortaya çıkarmıyor. Bu da asidite değeri daha dengeli ve kadifemsi bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi daha dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için cold brew tower aparatı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi gelecektir.

Ölçek 1 litre kahve için 110 – 160 kahve çekirdeği

2lt soğuk su

Kahve orta derecede yani filtre kahveden daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen kahve çekirdeği soğuk demleme kulesinin orta bölümüne koyulup en üste doldurduğumuz suyu ihtiyacımıza göre ortalama 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde cold brew şişelenip soğuk yerde saklanır istenildiğinde buzla verilir.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alırım?

Kaliteli soğuk demleme aparatı edinmek artık zor değil. Üreticiden satın almak her zaman daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adı üstünde kahvenin soğuk demlenen halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl ısıl işlem uygulanmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Böylelikle asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için demleme ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Reçete 1 litre kahve için 120 – 160 kahve

2lt buzlu içme suyu

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden az daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme kulesinin orta haznesine dökülüp en üste doldurduğumuz suyu reçetemize göre aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde kahve şişeye doldurulup soğuk yerde korunur istendiğinde buzla servis edilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı cold brew tower sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreticiden satın almak daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Cold Brew Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk demlenen kahve sıcak işlem görmediği için birtakım asitleri ortaya çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha oturmuş ve kadifemsi bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için cold brew tower aparatı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Reçete 1 litre kahve için 120 – 150gr çekirdek kahve

2lt soğuk su

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden az daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme makinesinin orta bölümüne eklenip en üste koyduğumuz suyu ihtiyacımıza göre aşağı-yukarı 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde kahve şişeye doldurulup dolapta bekletilir istenildiğinde buzla verilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı soğuk demleme kulesi satın almak artık zor değil. Üreten kişiden almak her zaman daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Toptan Filtre Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

buraya tıkla

Kendi müşterileriniz var ve ithal kahveler çok pahalı. Sizin logonuzla kahve kavurtturup hem portföyünüze taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. tıklayın Tüm kahveleri sizin logonuzla ürettirebilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satıcıları bulunmaktadır. Bu firmalardan yardım alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha ucuz olacaktır.
daha fazla

Standart Espresso Yapmanın Püf Noktaları

detayRestaurantlarımızda içecek hazırlama bölümünde yaptığımız içeceklerin birçoğu espresso kullanılarak hazırlanır. Kahvemiz ve diğer içeceklerimizin düzgün olması için kahvemizin hatasız ve standartlara uyması lazım.
Öncelikle kusursuz bir espressonun, kullandığımız malzemeler ve makinaların kalitesi sayesinde çok daha doğru olacağını bilmemiz lazım.
Bu, öğütücüden (grinder) başlar, tamper ile devam eder sonrasında espresso makinası ile sonlanır.
kahve değirmeni
Grinderınız ne kadar kaliteli olursa, kahve mikronları birbiri ile aynı olacak ve espressonuz akarken bazen yoğunlaşıp seyrekleşmeyecek. Sonrasında tampleme işlemi, yani porta filtremize (kaşığımıza) aldığımız kahveyi sıkıştırma (tepleme) işlemi. Bu işlemi de metal tamper kullanmanızı tavsiye ederim . Pilastik temper kullanmamakta fayda var. Çünkü demir ile daha doğru neticeler alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg basınç ile templedikten sonra kahve makinamızın grup süzgeçlerini temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtmamız lazım. 1-2 saniye kadar. Sonrasında kaşığımızı makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen düğmemize basarak işlemi başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahvemize sıcak su basacak. Bu zaman zarfında aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Standart bir kahve yapabilmemiz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30-32 ml kahve almamız lazım. Eğer bu unsurlara uyuyorsa o zaman espressomuz iyi bir espressodur.
espresso makinesi
Lakin 24 saniyeden önce akmışsa 30 ml espressomuz, doğru demlenmedi demektir. Yavan bir daha fazla tat alırız. otuz saniyeden daha geç olmuşsa bu kez acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
Yirmidört saniyeden erken dolduysa
• Templeme işlemini olması gerektiği gibi yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basınç değeri yüksektir.
• Ya da değirmenimiz çok kalın öğütüyordur.

Otuz saniyeden daha geç dolduysa
• Sıkıştırma işlemini doğru yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da değirmenimiz ince öğütüyordur.
Sorunları Düzeltme
İlk önce espresso makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Şayet 9 bar basınçtan az veya yüksek basınç uyguluyorsa, teknik servisten destek isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra doğru sıkıştırma çok önemli. 15 kg basınç uygulayacak şekilde kolonuzu alıştırın. Bundan da şüpheniz yoksa grinder kontrolü yaparak standart akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Eğer grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip bütün işlemleri baştan süre tutarak tekrar yapın. Doğru ayarı yakalayana kadar. Değirmen markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişebilir.
Şayet değirmeniniz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bunları denemekten korkmayın bir barista’nın bilmesi gereken unsurların en başında gelir. Çünkü kahve değişikliği olsun hava şartları olsun öğütücü ayarını sık sık ayarlamak gerekir.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15